Туристический центр "Магнит Байкал"
                                                                                
                                                                                                                                    

Суббота, 23.09.2017, 13:44
Приветствую Вас Гость | Регистрация | Вход

Страны, города, курорты...

Главная » Файлы » Египет: быт, традиции, культура


Египетская кухня
[ ] 14.04.2011, 21:07
ЕГИПЕТСКАЯ КУХНЯ
Египетская кухня часто считается другими арабами небогатой; это преимущественно из-за того, что хорошие блюда довольно трудно приготовить, и для этого необходимо большое количество времени, так что они больше подходят для домашней кухни, чем для ресторанной. Поэтому египтяне не любят обще­пит. Они привыкли, что их накормит мать или жена, так что они не видят смысла идти в ресторан, когда можно насладиться отличной едой, не покидая дома. Большинство египтян принимают пищу вне дома, главным образом, когда они спешат, и у них мало времени.
Так как хорошая египетская кухня ограничена домом, она изолирована, то есть разные хозяйки могут готовить одно и то же блюдо по-разному. Есть несколько ресторанов, где подается египетская еда, но ее качество несравнимо с домашней стряпней.
Египетская кухня испытала много влияний: турец­кое, ближневосточное, а ее корни уходят в Древний Египет. В то время как в Европе еда считается частью культурного наследия, в Египте, к сожалению, не было тенденции к сохранению кулинарных техно­логий и рецептов. Из-за этого иностранец может познакомиться лишь с малой частью национальных египетских блюд.
Выбор места, где можно поесть, варьируется от уличных киосков, предлагающих местные блюда, до эксклюзивных ресторанов с международной кухней, но хорошие рестораны с бога­тым меню довольно редки и в основном находятся в отелях Цены там достаточ­но высокие.
Во всех городах Египта можно встретить киоски или маленькие магазины с египетским фаст-фудом. Многие выглядят достаточ­но непривлекательно, но не поддавайтесь первому впечатлению: здесь достаточно чисто и быстро обслуживают. Уличные лотки с едой, однако, небе­зопасны с гигиенической точки зрения: еда слиш­ком долго находится на открытом солнце и притя­гивает мух
В большинстве ресторанов среднего класса пода­ют невыразительное «европейское» меню с привыч­ной пастой, мясом и салатами. Египтяне большие любители мяса, так что вегетарианцы могут стол­кнуться с проблемой выбора меню. В крупных горо­дах есть хорошо известные сети магазинов фаст-фуд.
Египетская кухня не слишком острая, но египтяне готовят с большим количеством топленого масла, так что возможны проблемы с желудком. Одним из основных продуктов является хлеб, с которым едят буквально всё. Самый распространенный вид хлеба, аиш беледи, напоминает питу, но приготовлен из цельной муки грубого помола.
Фуль и таамийя
Вместе с хлебом местные бобы, известные как фуль, снабжают большинство египтян необходимым ежед­невным количеством калорий. Существует несколько способов их приготовления, и у каждого есть свой, любимый. Они могут быть приготовлены с топленым или оливковым маслом; с тахиной (кун­жутной пастой) или мелко порезан­ными помидорами сверху; посыпаны тмином или сбрызнуты лимонным соком. Их могут подать завернутыми в хлеб беледи или на блюде. Египтяне могут есть фуль на завтрак, обед или ужин. Это очень сытная и питательная пища.
Бобы фулъ также используют для приготовления такого популярного блюда, как тпаамийя, или фаля-филь, под таким названием она известна в других частях мира. Бобы разминают, приправляют специя­ми и затем обжаривают (к востоку от Средиземного моря фаляфиль преимущественно готовят из нута, турецкого гороха, а не из фулъ).
Кушари
Кушари, другое любимое египтянами кушанье, гото­вят из риса, лапши, чечевицы, томатного соуса и жареного лука. Это блюдо подают через окошко маленького магазинчика, отличимого по огромным тарелкам риса и лапши в окошке. Сделать заказ очень просто: вы только назовите желаемое количество порций. Для большей остроты по желанию может быть добавлено немного уксуса с чесноком.
Малохия
Молохия, национальное египетское блюдо, густой суп из зеленого, листового овоща, тушенного в кури­ном бульоне. Это кушанье может быть подано с рисом и курицей или кроликом или как самостоя­тельное блюдо. Молохию вряд ли можно найти в меню ресторана; и талант домашней хозяйки зача­стую измеряется тем, насколько хорошо она готовит это блюдо.
Мясо
Для подавляющего большинства египтян "мясо является роскошью, и в большинстве домов подается в небольшом количестве с овощами или рисом, Тем не менее рестораны специализируются на мясных блю­дах, особенно приготовленных на филе.
Кабабги — это ресторан, где подают кебабы по-египетски и другие блюда, приготовленные на гриле. Типичное блюдо включает кабабы, кофта (рубленая баранина, приправленная луком и спе­циями) и отбивные котлеты из баранины. При зака­зе традиционно заказывают килограмм (полкило обычно достаточно для двоих человек). Вам также предложат жареную на гриле курицу и египетский национальный деликатес — фаршированных голу­бей с рисом.
Рыба
Рыба употребляется в пищу повсеместно. В сельских районах в основном едят речную рыбу, которая ценится ниже, чем морская рыба из Средиземного моря. Некоторая рыба поступает из Красного моря.
Рыбные рестораны предлагают просто жаре­ную на гриле рыбу или рыбу, жаренную во фри­тюре. Вы можете выбрать рыбу сами в ресторане в аквариуме.
Фрукты и овощи
В Египте очень широкий выбор местных фруктов и овощей, употребляемых в соответствии с сезоном; импортные фрукты и овощи для большинства людей слишком дороги. Если позволяют средства, их можно покупать круглый год в супермаркетах.
В овощных лавках и базарах продаются свежие овощи и фрукты. Поскольку египтяне покупают продукты для всей семьи, продавцы фруктов часто удивляются, когда к ним заходят европейцы и про­сят всего одно яблоко!
Десерты
Одним из популярных десертов является рисовый пудинг, похожий на западный, но приготовленный на розовой воде. Махалябия — пудинг из манной крупы с фисташками. Умм али — хлебный пудинг из теста, молока, орехов и специй. Также очень распро­странены восточные сладости, такие как пахлава.
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ
В большинстве ресторанов и других местах для приема пищи в Египте разрешено курить и трудно найти ресторан для некурящих Невежливо сказать египтянину, чтобы он или она перестали курить.
Хлеб употребляется с каждым приемом пищи, и во время еды тушеного блюда или соуса считается нор­мальным использование хлеба пита в качестве сто­лового прибора. Закуски и соусы часто употребляют совместно: каждый макает хлеб в одну тарелку. Не беспокойтесь: ножи и вилки будут лежать на столах во всех ресторанах.
Как было сказано ранее, если вы приглашены на ужин в ресторане, вежливым будет настаивать на оплате счета. Это может вылиться в долгий спор между гостями вечера. Обычно платит тот, кто наи­более настойчив. Любезным с вашей стороны будет приглашение на ответный ужин.
АХВА
Ахва, традиционная египетская кофейня, является средоточием общественной жизни для каждого еги­петского мужчины. Это место, где мужчины встреча­ются, беседуют, обсуждая политику и общество, где рождаются предположения и разносятся слухи. Мужчины приходят сюда после работы снять днев­ное напряжение игрой в нарды и дать возможность раствориться стрессу вместе с дымом шиша (кальян). Курение шиша больше, чем получение дозы никоти­на; это форма общения, которая не терпит суеты.
Каждый район усеян ахави (мн.ч. от ахва), некото­рые более простоватые, чем другие, некоторые более изысканные, но все очень уютные.
Ахва, особенно в жилых районах, имеет постоянных посетителей. Она состоит из внутреннего помещения со столами и стульями, выходящими на тротуар. Меню ограничивается чаем, кофе и множеством других горячих и прохладительных напи­тков. Хотя женщинам не запрещено входить, традиционно ахва — это определенно мужская территория. Есть несколько ахви, куда пускают женщин, но они в основном предназначены для туристов.



Категория: Египет: быт, традиции, культура | Добавил: magnitt
Просмотров: 3288 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2017
Сайт управляется системой uCoz